Kresowe smaki na talerzu: warsztaty „Kulinarne Tradycje Kresowe” przypomniały dawne receptury

Centrum Kulturalne w Przemyślu zamieniło kuchnię w pracownię historii — uczestnicy warsztatów zgłębiali przepisy sprzed wieków i uczyli się odtwarzać smaki dworów kresowych. Wydarzenie towarzyszyło Festiwalowi Dziedzictwa Kresów i przyciągnęło młodych kucharzy z całego regionu. 🍽️

• Kulinarne Tradycje Kresowe pokazały, jak działać z recepturami z XVII–XVIII wieku
• Młodzież z sześciu szkół praktycznie zmierzyła się z dworskimi daniami
• Z warsztatów wyrośnie konkurs, w którym uczniowie zaprezentują własne interpretacje

Kulinarne Tradycje Kresowe pokazały, jak działać z recepturami z XVII–XVIII wieku

Warsztaty z cyklu „Kulinarne Tradycje Kresowe” odbyły się 24 października 2025 i zostały zorganizowane przez Centrum Kulturalne w Przemyślu oraz Urząd Gminy w Lubaczowie. Prowadzili je kucharze i edukatorzy z Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie — m.in. Norbert Sokołowski i Marcin Chmieliński oraz edukatorzy: Adrian Ordowski, Anastazja Bierzgalska i Wigryna Dobosz. Zespół wilanowski realizuje od lat program „Ogród-Kuchnia-Stół”, który opiera się na badaniach nad dawnymi recepturami publikowanymi w serii Monumenta Poloniae Culinaria 📚.

Warsztaty poświęcone były przybliżaniu przepisów ze starych książek kucharskich — w tym fragmentom ze zbioru z 1757 roku oraz z Compendium Ferculorum Stanisława Czernieckiego z 1682 roku. Dzięki temu młodzież pracowała na autentycznych recepturach i poznawała kontekst kulinarnej codzienności dawnych dworów.

Młodzież z sześciu szkół praktycznie zmierzyła się z dworskimi daniami

Do zajęć zaproszono uczniów z sześciu szkół gastronomicznych i rolniczych:

• Zespół Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego im. Adama Mickiewicza w Radymnie
• Zespół Szkół Technicznych im. Tadeusza Kościuszki w Leżajsku
• Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Iwoniczu-Zdroju
• Zespół Szkół Kształcenia Rolniczego w Oleszycach
• Zespół Szkół im. Wincentego Witosa w Zarzeczu
• Zespół Szkół Zawodowych w Przeworsku

W programie praktycznym znalazły się m.in. następujące potrawy przygotowane według dawnych receptur:

• I. Danie główne: „Ptaki bez kości z łodygą, musztardą z wiśni i kondymentami Stanisława Czernieckiego”
• II. Deser: „Kasza z grzanek w maślny dzień z jabłkami nadziewanymi”

To była okazja, by zobaczyć, jak historyczne techniki i składniki przekładają się na nowoczesne wykonanie — młodzież mogła przenieść suchy zapis receptury na pachnące, konkretne danie. 😊

Z warsztatów wyrośnie konkurs, w którym uczniowie zaprezentują własne interpretacje

Organizatorzy informują, że kolejnym krokiem po zajęciach będzie konkurs kulinarny dla uczestników warsztatów, który odbędzie się 27 listopada 2025. Konkurs polegać będzie na przygotowaniu własnej interpretacji potraw prezentowanych podczas warsztatów — będą to zatem reinterpretacje receptur z Compendium Ferculorum i innych wydanych źródeł. Uczestnikami będą szkoły zaangażowane w październikowe zajęcia, więc zapisów w otwartej formie dla publiczności nie przewidziano.

Centrum Kulturalne w Przemyślu podkreśla wartość takich działań w popularyzowaniu kuchennego dziedzictwa kresów — projekt łączy naukę z praktyką i inspiruje młodych kucharzy do sięgania po historyczne źródła zamiast gotowych trendów gastronomicznych.

na podstawie: CK Przemyśl.